美食是重庆的三大名片之一，是城市经济的重要组成部分。届时，来自全球各地的嘉宾将品尝到重庆美食，将一睹“美食之都”的风采。同时也点评了重庆美食。

“餐饮服务无小事”

重庆餐饮服务名师专委会专家 余英

目前许多餐饮企业只把注意力放在有形产品上，忽略了无形产品--服务。尤其是服务中的很多细节，常常被认为是微不足道的小事而被忽略。然而服务无小事，服务本身就带有一种感情色彩，它会因为服务人员的心理变化而起变化，正是这些服务细节决定了企业无形产品的质量，从而决定着企业的成败。

重庆餐饮的服务大多还停留在粗放型，经营者的重视程度不够、系统的培训不足，是造成服务老是提不上去的重要原因。希望，服务不要成为打造美食之都的“后腿”。

“从数字中品味餐饮文化”

中国烹饪大师 张正雄

自古就有“巴人善烹，蜀人善品”之说，言外之意，好像是说四川餐饮更具有文化。其实不然，重庆既有两江文化，又有陪都、巴国文化，我们应充分将这些文化应用到餐饮上。比如在菜名的取意上，尽量从人文、地域、美学及营养学方面赋予深层的文化含义，并且还可借鉴我国民间赋予数字的美好意愿，有稀有的“一品海参”；有寓意成双的“双喜盈门”；有表示喜庆的“连中三元”等。这些菜名讲究的就是一个雅字，从数字当中我们可以看出烹饪文化的人文、美学氛围。

此外，重庆虽有“美食之都”的美誉，但我们不难看到，重庆的餐饮文化距离国际化还有一定的距离，要缩短差距，首先要从意识形态上有所警醒，从而提振重庆的烹饪文化。

“得良厨者，得市场”

重庆市饮食行业协会会长 戴云高

餐饮企业的长足发展，除了管理、服务、环境必要元素外，更重要的是加强厨师队伍的建设，正所谓“得良厨者，得市场”。

当今，消费者对饮食的看法发生了质的变化，从吃得了到吃得饱，再到吃得好，直至今天的“吃出营养”来，都说明了消费者的味觉已达到相当挑剔的地步。新吃法、新口味已影响到餐饮行业的发展方向。消费者的需求对厨师的烹饪技术提出了更高的要求，根据食客的需要，“投其所好”地从色彩学、美学、营养学等几方面来创新菜品的制作，是我们目前需要注意的课题。