经营餐饮生意的人，在接手别人经营过的餐馆、大排档时，喜欢那些生意红火、名气较大的熟店。他们相信接这样的店好经营，容易赚钱。相比之下，经营餐饮生意的杜鹏却是一个特别的人--他喜欢接手那些位置好，但没有名气、生意不好甚至快做不下去的店。接手这样的店，他是如何赚钱的呢？

　　农家餐馆开在“野地方”

　　8月下旬，在位置偏远的樊城区松鹤路西段、紧靠建成的内环路乔营段，有一家名叫“大嘴农家饭庄”的餐馆开张营业了。在远离闹市区，几乎没有餐馆、商店的地方，这家餐馆的存在显得异常另类。

　　是谁将餐馆开在这个前不着村后不着店的“野地方”？

　　这家餐馆的老板名叫杜鹏，现年36岁。杜鹏是厨师出身，在餐饮行业摸爬滚打了18年。这是他5年来接手经营的第4个餐馆。这个餐馆虽说位置偏远，但生意相当不错。

　　“这个店的成功，再次证明了我的眼光，证明了我的经营思路是对的。”说起记者对餐馆地理位置劣势的担心，杜鹏充满豪气地说：“我这个人就喜欢出奇制胜，做别人不想做、不敢做的事。”

　　杜鹏说，虽然现在看起来这个位置比较偏，但内环线全线通车后，这个地方就成了“宝地”。在目前比较“冷”的情况下，自己有能力将生意做起来。

　　面对并不占天时地利人和的这家餐馆，杜鹏成功的信心来自于他的经验和独特的经营思路。在之前，他就以类似的方式，成功接手经营又转让过3个店，都赚到了钱。

　　盘活“死店”赚钱

　　从1991年进入餐饮行业，杜鹏对这个行业的赚钱方式了如指掌。熟悉赚钱方式，他就开始想办法自己赚钱。最初，他倾其多年积蓄，和朋友合作经营大中型酒店，均以失败而告终。此举不但没赚到钱，还把多年的积蓄搭进去了。

　　自己当不成老板，杜鹏便给别人打工。他先后在襄樊市的30多个大中型酒店当厨师和厨师长。在工作之余，他喜欢满大街看餐馆、酒店的经营状况。2004年的一天，他在中原路上看到一家餐馆准备转让，就去问了问。当得知餐馆因生意不好做不下去时，他很奇怪：“这个位置很好，人流量大，生意应该不错啊，怎么会做不下去呢？”

　　经过详细了解，杜鹏认为餐馆的经营品种不对。当意识到存在的问题后，他产生了一个想法：自己何不把这个店接过来，自己当老板呢？赚不到大钱，赚小钱也不错。于是，他以较低的价格将这个餐馆接下来了。

　　接手经营后，杜鹏先对餐馆进行了简单但有个性化的装修。然后，他根据餐馆的地理位置、消费对象和消费特点，对餐馆的经营品种进行了彻底改变。结果，不出一个月，经营状况就有了极大改变，每天中午人们排队在此等候吃饭，晚上直到12点，仍有人前来吃饭。

　　一年后，因为太累，杜鹏想休息一段时间，便打出了转让餐馆的广告。结果，很多人前来咨询，想盘下此店。最后，杜鹏以近4倍于盘下这个店的价格，将店转让出去了。

　　杜鹏粗略地算了一下，接手这个餐馆一年时间，前后就赚了相当于自己给别人打工两年多的收入。

　　初战告捷，杜鹏意识到，将“死店”盘活，再转让出去也是一个赚钱的好方式。从此，他专门找那些经营不下去，准备转让的餐馆或大排档，低价接手后进行经营调整，当生意好后再高价转让出去。到2009年初，杜鹏先后盘活转让了好几个“死店”，赚了一些钱。

　　经营餐饮业要不断创新

　　对于杜鹏的赚钱方式，很多人觉得新鲜，甚至不少人找到他学习，准备效仿。但杜鹏却说，自己选择的这种赚钱方式不适合所有人。因为自己长期在酒店工作，既懂顾客需求，又懂经营管理。所以，选择这种赚钱方式比较容易。对于那些没有经营管理经验的人来说，这种经营方式就不适合了。

　　杜鹏还说，尽管这种赚钱方式帮自己赚到了一些钱，但并不是自己理想的赚钱方式。杜鹏说：“条件成熟时，我要经营大酒店，终极目标是把自己的酒店开到全国，做全国连锁酒店，这才是我理想中的事业。”

　　不管是现在的小打小闹，还是将来经营大酒店，杜鹏认为，经营餐饮业必须要不断创新，只有结合当地实际，菜品不断推陈出新，才能让你的店有旺盛的生命力。“顾客的需求是不断变化的，做餐饮如果一成不变，不创新，就无法做长久。”杜鹏说，有很多经营餐饮的人，开始经营得很不错，但没做多久就关门歇业了。这种现象的产生纵然有多种原因，但不创新、不改进是其“死亡”的重要原因。

　　杜鹏每接手一个“死店”，他都会大力创新。一般情况下，他会先把店盘下来，然后分析目标消费群，再根据消费需求引进一种比较有名的新菜品，尽量做到既适合大众口味，又“人无我有，人有我新”。

　　在盘下新华市场附近的一个店后，杜鹏仍旧卖快餐，以此来提升餐馆的人气。同时，他引进推出了“大盆鱼”特色菜，深受顾客欢迎。此外，他根据当地居民比较多的特点，推出了小型包席，生意异常火爆，利润也有了很大提升。

　　在樊城中新路盘下一个店后，杜鹏针对这条路上的腊味菜、大虾经营者较多的现状，独家经营“大盆鹅”，既补充了此地菜品经营的一个空白，又避免了与周围同行重复经营。大家共同赚钱，又避免了恶性竞争。

　　在内环路乔营段开农家饭庄后，针对此地的地理劣势，杜鹏经营正宗的“顺溜肚煲鸡”，还从广东引进了有名的“深圳阿一靓汤”。以此为基础，杜鹏根据襄樊人的口味，开发了“贵妃养颜汤”“刺猬煲乳鸽”等特色砂锅煲，生意很不错。