商务部统计数据表明，2005年国家餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7％，连续15年实现两位数高速增长，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2％。

   市场的繁荣，顾客消费品味的提高，不可避免地带来了激烈的竞争。许多曾经立在潮头的餐饮企业如今已被市场无情地扫地出门。如何提高效率，控制成本，改善管理，做大做强，提高抗击风浪的生存能力，成为摆在每一个餐饮企业面前首当其冲的问题，信息化是无疑是帮助餐饮企业跨过危机门槛的利器良方。

信息化认识的两极化
   
   记者近日对成都餐饮企业的信息化应用状况进行调查后发现，成都餐饮业信息化应用的普及程度、应用水平和市场本身的繁荣相比有一定差距，业内信息化应用个体差异较大。有一定规模的餐饮企业普遍应用了信息化管理系统，对信息化应用的关注程度也较高，餐饮业信息化软件供应商刘佩辉告诉记者：“成都餐饮业市场竞争激烈，对信息化有一种潜在的强烈需求，其应用在全国来说居于前列，基本上有一定实力的餐饮店都有信息化系统进行管理。”

   与此相对的是，小型餐饮企业由于本身精力、财力的关系对信息化应用却并不热衷。对中小规模的餐饮企业来说，竞争大，利润薄，上一个信息化系统需要下很大的决心。

   成都餐饮业信息化水平呈现两极分布的状况，主要是以下几个因素造成的。

   一是信息化意识不足，在信息不充分的环境下，大型餐饮机构往往在信息获取上有相当的优势，他们一般有较为通畅的信息渠道，接触信息的方式也很多样化，电脑网络已成为其中的重要一环。而小型餐饮店由于业务繁忙缺少时间等多种原因不容易接触到新信息，获取信息的方式仍局限在电视报纸等不多的几种。信息的不对称造成了企业对信息化不同的态度，对大型企业来说，引入先进管理手段已成为一种很自然的事，而小型企业还游离于这种意识外。相当部分的餐饮店老板对电脑都很陌生，缺乏基本的直观认识，这就很难产生进一步了解和应用信息化的念头。

   其次，经营压力使企业不敢轻易试水，更换管理系统需要一定的时间、人力、物力的投入，而且存在失败的风险，相对高昂的投入能不能在企业经营中产生应有的效果？会不会使企业的资金链出现断点？而采用信息化管理，餐饮店的运作模式会有一定的改变，这需要一个转型过程，人员也需要进行培训，这段时间内企业经营会受到一定的影响。在这方面大型餐饮业有着较为明显的优势。

   另外，方案提供商的脚步也并不是立即跟上的，在餐饮信息化方面的慢热起步，也使很多企业因为缺少适用的系统而一直观望。早期的餐饮软件有的只有收银系统而不能管理进销存，有的财务与进销存系统被分离开来，物资供应的情况不能立即反映到财务上；另有一些软件则没有深入挖掘行业特点，而实际上仅电脑点菜和厨房打印就足以改变餐饮店的运作模式；尤其是一些软件过多的bug，极大地影响了用户体验。
　　
“管理专家”进店堂

　　传统餐饮业存在三个基本问题：缺乏精细化管理，这是其他问题的根源；业务流程复杂混乱，缺乏优化；缺乏对企业整体运作的协调和宏观掌握。这些问题的存在造成企业资源的不合理配置，引起效率底下、成本高昂、结构臃肿、竞争力差等一系列后果。应用信息化技术后，数字化、网络化保证了数据的精确可靠高度共享，消除了大量手工环节，为精细化管理、业务流程改造、宏观决策提供了保障。

   孔亮鳝鱼火锅是一家著名的连锁餐饮店，在成都的东西南北中都有它的分店。为了解决解决客流量大、翻台率高的问题，企业决定上马一套现代化的餐饮管理系统，以提高效率，控制成本，同时对企业进行合理统筹。企业采用某餐饮管理软件后，日常经营都被纳入这套系统来进行，物资供应、财务、业务等各环节被整合到一个统一的框架内。通过信息共享和信息及时反馈，各部门各环节在这套系统内能进行广泛的业务协同，企业也不再需要由专人来统计销售情况，电脑能自动生成各种详细的报表供企业进行决策管理。通过网络，各连锁店还能进行远程管理，实现物资配送和资金流动的统一规划。企业连锁化形成规模效应后，能在更大的范围内进行资源的共享及合理配置，降低平均成本，以数字化为基础的标准化为连锁化提供了保障。

   在川江号子记者看到，应用某餐饮管理软件系统后，各种信息可以在电脑上双向反馈，顾客菜单信息直接在电脑上录入，避免了跑单现象。同时各个餐厅桌台使用情况、菜品制作状态、菜品不够及时提醒等信息都可以即时直接在电脑上反馈回来。顾客在用餐期间加菜、减菜、换桌、翻台，和台，拷贝，加酒水饮料，或修改餐点的口味等，都可以利用服务员工作站立即处理，厨房、吧台及柜台，均会立即被通知，即时更正。比如材料的沽清，如果客人点的菜厨房材料已用完，就需要信息即时送到前台服务人员那里请客户更换菜单，然而现实情况往往是客人的菜单传送到厨房后直到厨房开始做这位客人的菜时才会发现这个问题，这种情况对企业的形象无疑会产生负面的影响。采用信息系统后，点菜时服务人员在前台的电脑上就能马上获得厨房材料的情况，可以请客户立马更换菜单。在全程跟踪服务的作业过程中，服务人员可以不需要离开他所负责的服务区域，利用电脑将顾客由入座点菜开始，到买单结账前的这段用餐时间内，所产生的一切变动信息，立即迅速、精确地传送给相关的部门和人员及时处理，可以有效地提高其个人和整体的工作效率，降低作业过程中因人为疏失而造成的损失及部门和人员间的争执。对顾客的快速反应，有效地提高了顾客满意度。

   随着无线技术的成熟，PDA无线点菜方案也逐渐进入了人们的视野，在成都锦河别院，以往需要用笔记录的纸质点菜单现在就换成了手持的无线点菜设备。客人点菜时，服务员在PDA里将相应菜肴的编号输入餐饮管理系统，菜肴的名称、价格、材料、调理方式甚至图片等信息就会被系统调出直接显示在PDA上，并统计出清单，让顾客进行确认，系统还可以接受顾客调整口味的特别要求。服务员在PDA里直接下单，厨房打印机自动打印出小票，其中包括顾客口味调整的特别要求，收银台也可以立即获得消费明细，随时可以结账。服务员不需要满场飞奔，顾客也少了许多等待之苦。

典型餐饮业信息化方案推荐

独立餐饮店信息化解决方案
适用客户：中小型独立餐饮店、茶楼
软件系统：小型餐饮管理单机版
硬件配置：PC，打印机。市场主流配置均可胜任。
软件成本：3500元

   对小型餐饮企业来说，因为本身结构灵活，其信息化的主要诉求在于增强各环节效率，减少人工处理比例，提高自动化程度。因此其多以电脑点菜、电脑收银、财务统计报表、进销存为信息化建设的主要内容，同时系统使用必须简便快捷。本方案针对用户特点，采用傻瓜式管理，将前台点菜、收银、客户管理、财务、辅助决策、进销存、人事管理、智能出品、厨房自动打印集成在一起，客户在一台电脑里可以进行所有的操作，使用方便，投资也少。系统转型所耗费的时间相对较少，有利于企业经营模式的平滑过渡。

连锁餐饮店信息化解决方案
适用客户：大型连锁餐饮机构
软件系统：大型网络版餐饮管理系统，PDA点菜模块，联网模块
硬件平台：服务器，PC，打印机，PDA
网络连接：网卡，交换机，AP，无线网卡
软件成本：服务器版6000元，客户版1800元，PDA服务器模块3500元，PDA 800元/点。

   大型餐饮企业的情况与中小型餐饮店有所不同。与小型餐饮企业相比，相同的时间内，它们的客户更多，物资财务的事务处理也更多。随着规模的增加，事务的复杂程度呈现爆炸式的增长。而且相对来说，大型餐饮企业对客户的满意程度更为看重，对自身服务水平的要求更高。因此，他们应用信息化的主要目的是简化业务流程，改造自身组织结构，在更高的范畴内达到资源的合理配置和战略决策。PDA点菜作为一种新的手段，为餐饮服务带来了极大的便利，对提升企业形象也大有好处。

   各连锁店通过Internet网络进行连接，数据的双向传递，让数据集中与统一运筹都得以实现，为资源的配置和流动提供了保证。