上得厅堂，进得厨房--餐饮业信息化解决方案推荐

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　　民以食为天，吃历来是百姓生活的头等大事，这也使餐饮业有着得天独厚的发展条件。近年来，随着经济的不断发展，人们收入的增加，消费水平的提高，餐饮业呈现出越来越旺盛的发展势头，不仅餐饮店的数量持续增长，规模也不断扩大，涌现出了一大批有影响力的大型餐饮连锁机构。

　　市场的繁荣，顾客消费品位的提高，不可避免地带来了激烈的竞争。近年来市场格局变化尤为剧烈，许多曾经立在潮头的餐饮企业如今已被市场无情地扫地出门。如何提高效率，控制成本，改善管理，做大做强，提高抗击风浪的生存能力，成为摆在每一家餐饮企业面前首当其冲的问题。

　　要解决这些问题，唯一的可行办法是改善管理，引入更先进的管理工具，应用更科学的管理方法。市场竞争给了餐饮企业压力，也同样带给了他们动力和发展的契机。餐饮业选择激流勇进，走上了一条以信息化手段提高经营能力的IT之路。餐饮业信息化的效果如何，信息化给企业带来了什么帮助，记者通过对餐饮业的市场调查对这些问题做出回答。

信息化应用两极分化明显

　　记者近日对成都餐饮企业的信息化应用状况进行调查后发现，成都餐饮业信息化应用的普及程度、应用水平和市场本身的繁荣相比有一定差距，业内信息化应用个体差异较大。有一定规模的餐饮企业普遍应用了信息化管理系统，对信息化应用的关注程度也较高，餐饮业信息化软件供应商成都蓝冰数码科技有限公司的刘佩辉告诉记者：“成都餐饮业市场竞争激烈，对信息化有一种潜在的强烈需求，其应用在全国来说居于前列，基本上有一定实力的餐饮店都有信息化系统进行管理。”

　　与此相对的是，小型餐饮企业由于本身精力、财力的关系对信息化应用却并不热衷。对中小规模的餐饮企业来说，竞争大，利润薄，上一个信息化系统需要下很大的决心。“我们这里规模又不大，本钱也不多，也许用上电脑是好，但如果现在花钱投入了，要是不好用、用不好，那怎么办？这损失谁付得起？”一位从事餐饮业多年的店老板始终觉得电脑这玩意离锅碗瓢盆实在太远。

　　成都餐饮业信息化水平呈现两极分布的状况，主要是以下几个因素造成的。
　　
信息化意识不足

　　信息化的应用首先需要有信息化的意识。沿海地区信息化氛围较好，人们对各种信息耳濡目染，在很大程度上养成了用高科技手段解决问题的习惯。成都的信息化环境相对滞后，信息渠道网络尚不够发达，人们应用信息化的习惯也尚未养成。

　　在这种信息状况下，大型餐饮机构往往在信息获取上有相当的优势，他们一般有较为通畅的信息渠道，接触信息的方式也很多样化，电脑网络已成为其中的重要一环。而小型餐饮店由于业务繁忙缺少时间等多种原因不容易接触到新信息，获取信息的方式仍局限在电视报纸等不多的几种。信息的不对称造成了企业对信息化不同的态度，对大型企业来说，引入先进管理手段已成为一种很自然的事，而小型企业还游离于这种意识之外。餐饮店老板杨先生告诉记者：“电脑我们见过，但从来没想过用到店里来，里面花花绿绿的，一时也搞不清楚。”相当部分的餐饮店老板对电脑都很陌生，缺乏基本的直观认识，这就很难产生进一步了解和应用信息化的念头。
　　
经营压力，不敢轻易试水

　　更换管理系统需要一定的时间、人力、物力的投入，而且存在失败的风险。现在市场上的餐饮软件仅基本功能模块一般价格就在2000元以上，加上厨房打印模块至少需要6000元，再算上PC、打印机等硬件设备，确实是一笔不小的投入。这万元以上的投入能不能在企业经营中产生应有的效果？会不会使企业的资金链出现断点？采用信息化管理，餐饮店的运作模式会有一定的改变，这需要一个转型过程，人员也需要进行培训，这段时间内企业经营会受到一定的影响。在这方面大型餐饮业有着较为明显的优势，他们底子厚，信息化的投入一般不会对企业资金流动造成很大的压力，转型期客源的暂时流失对大型餐饮企业的影响也较小，存在缓冲的余地。小型餐饮店在这几方面则没有多余的牌可打，转型风险较大，因此在市场压力下难以动弹。
　　
用户对系统认知度不高

　　“软件的发展和用户的成熟都有一个过程，发展阶段中产生的许多问题，影响了用户对信息化的积极性。”刘佩辉告诉记者，用户与供应商之间需要一个磨合的过程，早期的不愉快经历会给以后的合作带来阴影。

　　他告诉记者，早期的餐饮软件有的只有收银系统而不能管理进销存，有的财务与进销存系统被分离开来，物资供应的情况不能立即反映到财务上；另有一些软件则没有深入挖掘行业特点，而实际上仅电脑点菜和厨房打印就足以改变餐饮店的运作模式；尤其是一些软件过多的bug，极大地影响了用户体验。而餐饮企业信息化之初往往不够明了自身的需求，也缺乏足够的辨别能力，在选择信息化系统时过于盲目，甚至有许多不切实际的想法。他说：“好的软件还需要用户的正确使用，必须把软件和良好的管理结合起来。”种种情况导致信息化系统投入使用后用户常常会觉得不符合自己的期望，进而损害了双方的互信，影响了市场的健康发展。
　　
“管理专家”进店堂

　　传统餐饮业存在三个基本问题：缺乏精细化管理，这是其他问题的根源；业务流程复杂混乱，缺乏优化；缺乏对企业整体运作的协调和宏观掌握。这些问题的存在造成企业资源的不合理配置，引起效率低下、成本高昂、结构臃肿、竞争力差等一系列后果。应用信息化技术后，数字化、网络化保证了数据的精确可靠高度共享，消除了大量手工环节，为精细化管理、业务流程改造、宏观决策提供了保障。

　　孔亮鳝鱼火锅是一家著名的连锁餐饮店，在成都的东西南北中都有它的分店。为了解决客流量大、翻台率高的问题，企业决定上马一套现代化的餐饮管理系统，以提高效率，控制成本，同时对企业进行合理统筹。企业采用“食圣”餐饮管理专家后，日常经营都被纳入这套系统来进行，物资供应、财务、业务等各环节被整合到一个统一的框架内。通过信息共享和信息及时反馈，各部门各环节在这套系统内能进行广泛的业务协同，企业也不再需要由专人来统计销售情况，电脑能自动生成各种详细的报表供企业进行决策管理。通过网络，各连锁店还能进行远程管理，实现物资配送和资金流动的统一规划。

　　企业连锁化形成规模效应后，能在更大的范围内进行资源的共享及合理配置，降低平均成本，以数字化为基础的标准化为连锁化提供了保障。“电脑系统为我们的各个业务环节提供了一个统一的平台，采用电脑系统，是我们企业走向规范化的一步，对我们的发展壮大很有好处。”该店一位经理告诉记者，“孔亮能够不断健康发展，与信息化技术的应用有很大关系。开始的时候我们有过疑虑，担心电脑会不会确实有效，会不会影响我们的经营。但是我们做足准备，经过精心考察后，找对软件和公司，业务并没有受到很大的影响。”

　　在川江号子记者看到，应用“食圣”餐饮管理专家系统后，各种信息可以在电脑上双向反馈，顾客菜单信息直接在电脑上录入，避免了跑单现象。同时各个餐厅桌台使用情况、菜品制作状态、菜品不够及时提醒等信息都可以即时直接在电脑上反馈回来。顾客在用餐期间加菜、减菜、换桌、翻台、合台、拷贝、加酒水饮料，或修改餐点的口味等，都可以利用服务员工作站立即处理，厨房、吧台及柜台，均会立即被通知，即时更正。比如材料的估清，如果客人点的菜厨房材料已用完，就需要信息即时送到前台服务人员那里请客户更换菜单，然而现实情况往往是客人的菜单传送到厨房后，直到厨房开始做这位客人的菜时才会发现这个问题，这种情况对企业的形象无疑会产生负面的影响。采用信息系统后，点菜时服务人员在前台的电脑上就能马上获得厨房材料的情况，可以请客户立马更换菜单。在全程跟踪服务的作业过程中，服务人员可以不需要离开他所负责的服务区域，利用电脑将顾客由入座点菜开始，到买单结账前的这段用餐时间内所产生的一切变动信息，立即迅速、精确地传送给相关的部门和人员及时处理，可以有效地提高其个人和整体的工作效率，降低作业过程中因人为疏失而造成的损失及部门和人员间的争执。对顾客的快速反应，有效地提高了顾客满意度。

　　随着无线技术的成熟，PDA无线点菜方案也逐渐进入了人们的视野，在成都锦河别院，以往需要用笔记录的纸质点菜单现在就换成了手持的无线点菜设备。客人点菜时，服务员在PDA里将相应菜肴的编号输入餐饮管理系统，菜肴的名称、价格、材料、调理方式甚至图片等信息就会被系统调出直接显示在PDA上，并统计出清单，让顾客进行确认，系统还可以接受顾客调整口味的特别要求。服务员在PDA里直接下单，厨房打印机自动打印出小票，其中包括顾客口味调整的特别要求，收银台也可以立即获得消费明细，随时可以结账。服务员不需要满场飞奔，顾客也少了许多等待之苦。“传统餐饮服务方式需要的人员过多，场面也显得很混乱。无线PDA的引入，能够简化外场作业流程，减少顾客的等待时间。”该企业一位管理人员认为使用PDA点菜快捷便利，餐厅里也不会有到处晃动的服务员的身影，是提高服务水平的重要一环。

　　一个好的信息化解决方案，应该能解决企业工作中的各种实际问题，作为一个整体它应能照顾到企业运作模式的方方面面。信息化方案应针对用户特点，解决其发展过程中的精细化管理、简化优化业务流程、整合业务实行一体化管理三个问题。做到这几个方面，就自然能提高效率，降低成本，增强企业竞争力。信息化作为一种平台，可以让其它事务在这个平台之上重新组织构筑，让各种事务的水平上一个新的台阶。这种重构和提高企业运作层次的力量，是信息化受青睐的最大原因。

　　同时我们看到，餐饮企业只要加强自身的信息化意识，同时在选择信息化方案时结合自身特点多加考虑认真权衡，做好准备，找准对象，是能够减少信息化转型的风险的。企业如果能把信息化系统与自身管理良好结合，正确使用，依靠而不依赖，也是可以只见其利不见其弊的。
　　
^^餐饮业信息化方案推荐

　　餐饮业是永远的朝阳行业，餐饮业者抓住了人们的胃，就把握住了自身发展的力量源泉。餐饮业的发展带动餐饮业信息化市场的繁荣，要在这个广阔的连带市场里获得大的收获，供应商同样需要找准需求。市场竞争激烈，餐饮业者敢于轻易试水信息化的不多，因为这将分散他们的精力，他们渴望信息化但又对信息化存有疑虑，爱恨交加使他们在进行信息化选择时尤为谨慎。那么，该怎样从众多餐饮管理软件中选出适合自己的呢？关键在于找对人和产品，应该选择有一定实力和经验的成熟供应商，应多听听他的市场口碑，他是否有过本行业经历，有多长的经历，供应商是否有完善的服务体系，这些都是应该考虑到的内容；而软件则应注意其成熟度及市场占有率，选择经过市场考验的产品。

　　餐饮信息软件供应商如果不深入分析，量体裁衣，牢牢抓住客户的特点，可能就做的是空活。刘佩辉说：“餐饮业信息化供应商不仅要取得餐饮业的全套流程，而且还有个创新的问题，不能跟在其它同类软件后面跑。这个创新从哪里来？就要综合不同客户的特点进行总结。”

　　“食圣”餐饮管理专家是一款有影响力和市场占有率的餐饮管理系统软件，系统深入餐饮业管理内部各流程，从2000年初“食圣”1.0版开始应用以来，跟踪行业反馈，历经了千余次大小改进，产品稳定性和先进性均居于市场前列，在全国占有30%的餐饮软件市场。系统使用电脑进行数字化处理，各种数据告别了“模糊”和“遗失”，数据完整可靠，管理精细化；自动化运作的引入，简化了业务流程；业务、财务、人力、物资各系统的整合，使企业管理达到一体化；数据信息的及时传递共享，为企业部门协作提供了良好的基础，避免由于数据延迟过时带来的信息不对称造成的决策失误；通过网络连锁，系统为连锁集团餐饮店的统一管理发挥更强竞争力提供了条件。
　　
　　方案一：独立餐饮店信息化解决方案
　　目标客户：中小型独立餐饮店、茶楼
　　软件系统：“食圣”餐饮管理专家单机版
　　硬件配置：PC，打印机。市场主流配置均可胜任
　　软件成本：3500元
　　对小型餐饮企业来说，因为本身结构灵活，其信息化的主要诉求在于增强各环节效率，减少人工处理比例，提高自动化程度。因此其多以电脑点菜、电脑收银、财务统计报表、进销存为信息化建设的主要内容，同时系统使用必须简便快捷。本方案针对用户特点，采用傻瓜式管理，将前台点菜、收银、客户管理、财务、辅助决策、进销存、人事管理、智能出品、厨房自动打印集成在一起，客户在一台电脑里可以进行所有的操作，使用方便，投资也少。系统转型所耗费的时间相对较少，有利于企业经营模式的平滑过渡。
　　
　　方案二：连锁餐饮店信息化解决方案
　　目标客户：大型连锁餐饮机构
　　软件系统：“食圣”餐饮管理专家网络版，PDA点菜模块，联网模块
　　硬件平台：服务器，PC，打印机，PDA
　　网络连接：网卡，交换机，AP，无线网卡
　　软件成本：服务器版6000元，客户版1800元，PDA服务器模块3500元，PDA 800元/点
　　大型餐饮企业的情况与中小型餐饮店有所不同。与小型餐饮企业相比，相同的时间内，他们的客户更多，物资财务的事务处理也更多。随着规模的增加，事务的复杂程度呈现爆炸式的增长。而且相对来说，大型餐饮企业对客户的满意程度更为看重，对自身服务水平的要求更高。因此，他们应用信息化的主要目的是简化业务流程，改造自身组织结构，在更高的范畴内达到资源的合理配置和战略决策。PDA点菜作为一种新的手段，为餐饮服务带来了极大的便利，对提升企业形象也大有好处。
　　各连锁店通过Internet网络进行连接，数据的双向传递让数据集中与统一运筹都得以实现，为资源的配置和流动提供了保证。
　　
后继服务

　　为适应市场需求，“食圣”餐饮管理专家采用模块化方式，供用户根据自身特点进行选择。软件为用户提供终身免费维护。一年内软件发布新版本将为用户免费升级，超过一年则用户可以与供应商进行协商，采用“差额补足”或打折的方式收费，甚至免费升级，尽量保护用户的前期投资。

市场分析

　　商务部统计数据表明，2005年国内餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7％，连续15年实现两位数高速增长，高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2％。从以上数据来看，餐饮业正处于一个蓬勃发展的上升时期，随着餐饮业的健康发展，它对信息化的需求也会越来越大。

　　成都乃至全国餐饮市场的极度繁荣与餐饮信息化程度相差甚远的局面，正是广大餐饮信息化方案软件提供商和系统集成商发力的好时机。如何抓住时机，填补这个市场空白，最终达到增强自己实力的目的，供应商需要认真思考。市场广阔，但要想获得大的发展，只有通过抓住行业特点并加以深入挖掘来实现，供应商提供的产品质量和服务也必须同时跟上，市场和口碑双到位，这才是扎扎实实的长远之计。