餐饮行业解决方案选型

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餐饮行业解决方案选型

发表时间：2007-11-12 11:39:15.0 作者：李丽

餐饮信息化要理顺管理
　　提起“小肥羊”，在北方地区，可以说家喻户晓。这家从1999年在内蒙古包头市发展起来的餐饮企业，在几年之内，“小肥羊”这张招牌开始了奇迹般的成长和扩张。2001年小肥羊开始实现公司化治理，逐步迈出特许经营加盟的步子。

　　“小肥羊”的快速崛起，可以说在中国餐饮连锁企业的一面旗职。它所推行的特许加盟的经营模式加速了其扩张快伐。应该说加盟连锁是小肥羊超速成长的助推剂，但是小肥羊却没有统一的品牌管理、没有统一的店铺风格、经营场所等细节规范，统一的物流体系、采购体系也十分缺乏，这一切使得原料的配送和保鲜问题日益突出，用几家单店的管理模式来管理是小肥羊发展的最大瓶颈。

信息化无规划
　　“绝大多数餐饮企业目前的信息化水平，还不足以全面支撑起企业管理提升的目标。”--力创餐饮企业管理咨询有限公司董事长崔勇这样总结中国餐饮业的现状。他说，事实上，中国目前许多餐饮企业由于在资源、管理与执行能力等方面的欠缺，导致企业缺乏实施信息化的基础，小肥羊这样规模的餐饮企业在管理上出现的瓶颈是目前餐饮企业普遍存在的现象。

　　大多数国内中小型餐饮企业的信息化应用水平还处在建立企业内部局域网和邮件系统、外部网站等方面，而应用较好的企业则集中体现在企业局部的业务和管理环节的应用上，如财务、HR、销售、客户管理、进销存等方面。绝大多数企业目前的信息化整体水平还不足以全面支撑起企业管理提升的目标。

　　崔勇在分析这一现象时这样认为，餐饮企业之所以信息化程度低，首先是对对企业实现信息化的认识不清，餐饮企业信息化是什么？企业对信息化有哪些需求？要达到什么样的结果？要达到结果需要经历哪些过程？实施信息化是否一定要先理顺管理？有太多的企业经营者认为，应用信息化的手段不是从理顺自身的管理本身入手，而是寄希望于信息化带动以往的手工操作，而且在实施的过程中往往会出现“我们以前就是这样干的，很好啊？没有不方便啊？”等等。
　　
应用与需求不对等
　　餐饮企业使用PDA无线点菜已成为行业的普遍现象，服务员在营业场所可以漫游点菜，当场发送账单。除此之外，服务员还可以通过“点菜宝”随时随地查询餐桌使用情况，客人消费情况，上菜情况。还可以完成退菜、催菜、客人换台和餐桌合并等操作。

　　对于现在比较流行的条码管理上菜系统，就是在传菜口上放置一台电脑，即可通过扫描制作任务单上的条码来管理上菜情况。至此，我们好象感觉到餐饮企业在应用新科技后把管理提上了一个台阶。但是崔勇却指出，很多企业使用这套系统并没有物尽其物，反而造成投入上的浪费。比如，上菜管理系统理论上是可以告诉操作人员每桌客人上了多少菜，还有多少没上，上次上菜是几分钟前等情况。操作人员甚至可以选择优先为哪桌客人上菜。

　　但在实际操作中，这些功能并没被企业利用，出菜口只是扫描此菜已经出来，但并不能知道到了哪个餐桌。当出现顾客催菜的情况时，服务员很难查清菜到底是做出来了还是上错了桌。有相当一部分企业经营者认为，使用无线点菜及条码扫描，可以增添店面的形象，以此会给餐厅带来更多的上座率。可以说，大多数企业使用这样的系统并非完全为了管理店面，实际应用和需求在餐饮业并不对等。

思科统一通信系统餐饮业解决方案
　项目背景
　　赛百味快餐连锁集团下有26家餐厅，聘用了将近400名员工，每年为超过50万名客户提供服务。虽然每家餐厅都归独立运营，但还需要由Zeus Nestor的总裁Les White 负责整体经营。因此，它需要采用统一通信系统，来升级它的通信基础设施和添加一系列功能丰富的新型业务应用。

项目需求
　　“在快餐行业，我们的成功依赖于我们激励员工、简化运营和向员工授权的能力”， White表示。餐厅员工将可以采用多种基于互联网协议（IP）的创新应用（例如考勤卡、轮班管理、每日库存报告、运营任务提醒和911警报）。利用Cisco Unified IP电话7970G的触摸式彩色显示屏，员工可以像使用该集团现有的销售点计算机一样，使用他们的软件。

　　Calence、IPcelerate和思科携手帮助赛百味餐厅提高运营效率、客户满意度和员工生产率。
　　这些度身定制的应用是由思科合作伙伴IPcelerate 设计、开发和部署的。IPcelerate 是一个位于达拉斯的思科技术开发商计划合作伙伴。同时，位于菲尼克斯的思科金牌认证合作伙伴Calence规划、设计和部署了整个思科统一通信系统。

大幅降低运营成本
　　“通过移植到一个完全集成化的、高度安全的IP通信基础设施，赛百味连锁集团现在可以通过思科IP电话帮助他们降低成本、节约时间”， Calence的首席执行官Mike Fong表示，“这个例子清楚地表明，增长型企业可以充分利用网络技术降低成本，支持新的应用和服务，以及提高机构效率。”

　　通过一次广泛深入的应用发现研讨会，IPcelerate 帮助Les White及其管理团队发现了一些可以受益于集成化语音－数据应用的业务活动，其中包括：

* 考勤卡和轮班管理
* 每日库存
* 店面紧急情况通报
* 客户订单改进
* 每日店面任务通报
* 员工身份识别
* 员工安全

使用效果
　　“通过与赛百威的沟通，我们深入了解了他们所面临的业务挑战，进而开发出了真正能够提供一个业务解决方案且极具投资价值的语音应用”， IPcelerate的应用咨询部门主管John Moore 表示，“归根到底，企业的管理者希望获得的是业务解决方案，而不是单纯的技术。”

　　思科统一通信系统将26家赛百味餐厅与业界领先的安全系统连接到了一起，其中包含了运行Cisco Unified CallManager 软件的Cisco Media Convergence Server ，Cisco Unity(r) Voice Messaging ，Cisco Unified IP电话7970G，Cisco Catalyst(r) 交换机，思科集成多业务路由器，以及PIX(r) 防火墙。

　　White表示，“在思科IP电话上运行的应用正在帮助我们保持独特的企业文化和加强我们的通信能力。我从来没有想到，一部电话可以为我们的业务产生如此大的推动作用。”

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